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刨根问底︱喝牛奶,加热到多少度比较合适?

2023-06-06 21:08:16 来源:个人图书馆-空谷幽兰80


(资料图片仅供参考)

纯牛奶避光常温保存即可,不要贪图痛快喝过热的牛奶或冰镇牛奶。

牛奶也不宜冷冻储存,因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,且解冻后,蛋白质和脂肪沉淀、凝固,不利于人体的吸收,使牛奶的价值降低。

对于冷藏的牛奶,可以将整袋牛奶放入温水中泡热后饮用,加热的话,凉锅放入牛奶,人不离锅,不停地搅拌,40℃左右即可关火。加热的目的是不让胃感到过凉,为避免营养流失,尽量不要煮沸。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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