1、列举以下几种：包饺子面500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。
2、面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子不粘皮。
(资料图)
3、2、擀面条面。
4、500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟。
5、这样不仅会增加筋力，而且口感光滑。
6、3、烙饼面。
7、500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后和面，效果极佳。
8、扩展资料：面粉的选择技巧白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
9、不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
10、面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。
11、所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
12、2、足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
13、3、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
14、发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。
15、所以面粉要足够的发酵耐力。
16、面粉品质术语简介粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。
17、这是代表营养品质的很重要参数。
18、面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。
19、其值越大, 品质越好。
20、2、湿面筋：以百分点表示。
21、面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。
22、参考资料来源：百度百科：面粉。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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