近年来，由于生活节奏的加快和生活水平的提高，越来越多人倾向于花钱“买服务”来提升生活幸福指数，“懒人经济”应运而生，“上门厨师”也因此走进大众视野。今天，我们就一起来了解一下贵阳的“上门厨师”。

壹

(资料图)

兼职上门厨师 王仕英 

想让更多人吃到我做的菜

“家里几口人吃饭？”“有没有什么忌口？”“想吃黔菜还是融合菜？”“口味偏清淡还是重口？”……电话里，上门厨师王仕英详细询问了客户的需求，着重了解了客户家庭成员的口味、偏好等。提前跟顾客确定好菜品，约定好上门时间后，上门厨娘王仕英在手机上记下刚刚与客户沟通的注意事项。

王仕英在超市选购食材

按照约定好的时间，第二天下午两点多，王仕英来到客户家附近的超市，准备采买各类原料，活鱼现杀、菜品新鲜、价格实惠，是她帮客户代买菜的原则。

王仕英在选购蔬菜

一个多小时以后，王仕英在超市买好了各类原料，准时来到客户位于观山湖区新世界小区的家中。在简单寒暄之后，王仕英展示了自己的健康证以及厨师上门确认单，待王女士对食材的质量与数量查验无误后，王仕英套上鞋套，换上厨师制服，便快步走进了厨房，对食材进行清洗和分切等准备工作。

王仕英上门服务时展示自己的健康证

“豆豉鲈鱼、麻婆豆腐、肉末茄子……他们家有五口人，有老人、小孩，还有年轻人，口味各不相同，有喜欢清淡的，有喜欢重口味的，所以昨天和客户沟通时，我们商定了做六菜一汤，都是家常菜，还有一道我拿手的豆豉鲈鱼。”王仕英说道。

王仕英在客户家备菜

在随后的3个小时里，王仕英有条不紊地对食材进行操作。6点左右，王仕英与王女士敲定的菜品全部上桌。

王仕英熟颠勺

趁王女士一家人吃饭的时间，王仕英利落地收拾好了厨房，临出门时还带走了所有的厨余垃圾。

王仕英将菜端上桌

王仕英说，这一单上门代厨不含食材的收费是128元。作为兼职厨娘的她，平时在一家公司做中餐，每天中午1点就下班了，下午的时间没事做，无意中了解到有上门厨娘的兼职，于是，便抱着试一试的心态加入了。兼职近一个月，她几乎两三天就能接到一单，一个月下来，能挣一两千元。虽然挣得钱不多，但能让更多人吃到她做的菜，在闲暇之余还能有一份额外的收入，王仕英很满足。

王仕英做的六菜一汤

选择上门厨师的王女士告诉记者，她和丈夫平时工作很忙，家里还有老人和两个孩子，平时忙完工作回家晚了还要做饭，感觉很累，无意中了解到上门厨师的服务，下了一单体验后，感觉很不错，还可以经常换着选厨师体验不同的口味的菜品，同时也把自己从繁杂的家务活中解放出来。

贰

职业上门厨师黄晓华

想在休息时间多挣一份收入

除了做家常菜的兼职上门厨娘外，专业厨师们也看中了“上门经济”的热点。黄晓华是一名专业厨师，平时在酒店后厨掌勺，一次偶然的机会，他加入了一个厨师群，开始成为一名兼职上门厨师，平时利用休息时间接单子。

黄晓华带着专业厨师刀具上门做菜

今天，黄晓华的团队接了一单大活儿，客户要想宴请远道而来的客人，又不想出门去餐厅，于是找到了黄晓华所在的上门厨师团队。

上门厨师团队采购员刘海采买食材

“要有地道的黔菜，还要有上档次的食材。”根据与客户沟通的结果，黄晓华拟订了十菜一汤的菜单，有凉菜、有炖菜，还有几道大菜。随后，黄晓华将菜单发给团队的采购员刘海，第二天一早，刘海便来到新路口的菜市场，按照黄晓华开出的菜单，他很快就配齐了所需的食材，随后他又来到楼上，购买了龙虾、东星斑等海鲜。“这里的蔬菜新鲜、菜品齐全，周边还有海鲜商铺，能一次性把所需食材全部买到。”刘海告诉记者。

刘海在选购食材

一个小时后，刘海将购买好的食材送到了等在客户家楼下的黄晓华手中。在客户家门前，黄晓华提前换好专业的厨师服装，与客户核对好食材后，黄晓华按照菜单开始备菜。“炖菜最耗时，得先把鸽子炖上。”黄晓华一边说，一边从包里拿出自己带的专业道具，利落地刀起刀落，洗干净的鸽子被斩成小块，送进汤锅开始炖汤。

黄晓华核对当天所需食材

今天的食材比较高端，所以在摆盘配色上也很有讲究。在备菜期间，黄晓华娴熟地用萝卜、黄瓜等食材上雕出精美的拼盘，搭配着三文鱼刺身、龙虾和凉菜等不同菜品，看上去食欲大增。

黄晓华在摆盘

下午6点，客户宴请的客人陆续到场，黄晓华开始忙碌，一个小时内，他要将十道菜上齐。点火、颠勺、调味、出锅、盛盘……不出几分钟，一道美味的爆炒牛杂就带着香味出锅了。

黄晓华在上菜

“上门做菜和在饭店里不一样，一方面客户家里的灶台、灶具等设施和酒店没法比，另一方面，上门做菜相当于拉近了我们与消费者的距离，我们要更加考虑到消费者的口味和偏好等。”黄晓华说道。

黄晓华在做菜

叁

上门厨师团队负责人 王清

想为家乡人创造更多就业机会

在跟拍上门厨师的两天时间里，记者了解到，这个上门厨师团队的从业者多是兼职，不少保洁和家政人员选择利用业余时间兼职做上门厨师，像黄晓华这样的专业厨师数量和群体也不少。

上门厨师团队负责人 王清

上门厨师团队负责人王清告诉记者，他也曾是一名厨师，以前在外省的酒店工作，今年由于家庭原因选择回到老家发展，原本想开餐饮店继续干老本行，但投入比较大，所以选择搭建上门厨师这个平台，一方面自己的时间相对自由，另一方面也能为家乡人提供更多就业机会。

上门厨师黄晓华

王清说，经过一段时间的运作，他发现年轻群体喜欢尝试新鲜事物，也愿意为这种消费模式买单。此外，消费者的消费需求更加多元化。从目前他们团队接到的订单来看，现在不少消费者对新鲜、特色的餐饮有了更多需求，除了生日宴会、公司团建等常见类型，上门厨师接到的订单还包括健康饮食、减脂轻食、月子餐、大型茶歇、高档海鲜宴等五花八门的需求种类。

上门厨师王仕英

随着贵阳市民消费场景的不断“解锁”，上门厨师正逐渐成为市场中的香饽饽。

肆

行业无明确标准 

律师建议签订书面协议

“上门服务”作为近年来的新兴服务项目，越来越受到年轻人的追捧喜爱，上门服务虽然新颖，但也暗含种种隐患，主要表现为安全风险、质量风险和人身风险，涉及到的法律问题主要是服务各方法律关系的界定、相关权利如何保障、纠纷如何化解等。

就“上门经济”这一新兴产业的相关法律问题，湖南晟和（贵阳）律师事务所吴澄蔓律师指出：“上门服务”作为近年来的新兴服务项目，其涉及以下一些法律问题，如服务双方法律关系的界定及权利保障、服务平台的规范管理、从业人员的准入条件、食品安全保障以及服务纠纷问题的处理等。

首先，“上门服务”根据服务内容和范围，各方之间可能构成劳务关系或承揽合同关系，例如传统的保姆、钟点工等属于劳务关系，新兴的“上门厨师”属于承揽合同关系。

其次，为了保障各方的权利，建议客户在正规平台或中介选择上门服务人员，客户和服务人员提前沟通服务过程中的注意事项，服务人员定期接受专业技能的培训，按时体检，在上门提供服务时将行程告知亲友或平台等。

第三，为了化解可能存在的纠纷，建议由正规中介或平台统一管理上门服务人员，中介和平台应严格审查服务人员的资料和从业资质，为服务人员购买保险，建议设立预付制度，即客户和服务人员均向中介或平台支付一定款项，若任意一方临时取消上门服务的，另一方可以从预付款项中获得赔偿。

记者手记

随着消费回暖，上门服务业态正受到更多年轻消费群体的关注和欢迎。从客观上来说，上门经济满足了多元化、个性化的消费需求，符合未来消费升级趋势，有利于激发消费潜力。

但是在“上门经济”走红的同时，也面临着隐患和危机。这是一种新兴业态，在法律法规、行业标准、行政管理等方面还没有形成完善适应性的制度框架。这给平台企业、服务人员和消费者都带来了一定程度的不确定性和风险。

因此，加快制定相关法律法规、完善行业自律机制、强化跨部门协调监管等措施，才是保障“上门经济”持续火热的根基。需要相关职能进一步完善相关条例，进一步明确此类上门服务雇佣劳动关系的认定标准，用制度来保障上门服务人员和消费者的合法权益；建立完善的行业准入机制，确保从业者都能够接受完整的职业培训，通过专业的培训提高从业者的专业水平，同时也给消费者带来更好的服务；此外，还要对提供上门服务的商家和企业进行定期审查，用法律维护市场健康有序发展。

记者/杨青青 龚奕逸

编辑/蒲爱佳 责编/文静 审核/曹钦永 终审/刘露

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